樟科油梨(avocado,alligator pear)屬常綠果樹﹐喬木﹐中國部分地區栽培有半落葉現象。又名鱷梨､酷梨､樟梨。學名Persea americana Mill.(P.gratissima Gaertn.;P.gratissima Pax.)。

   原產於美洲的墨西哥至哥倫比亞和西印度群島。油梨受到全世界廣泛重視僅有100多年的歷史。1988年全世界產量為158.1萬噸﹐主要生產國有墨西哥､美國､多米尼加､巴西､印度尼西亞等國。中國1918年開始引種﹐臺灣､海南､廣東､廣西､福建､雲南等省(自治區)有栽培﹐臺灣和海南栽培較多。

   高8-20m。主乾明顯﹐枝條開張﹐質脆﹐易被風吹折。單葉互生﹐全緣﹐革質﹐多呈倒卵形或橢圓形﹐長10-20cm﹐寬5-10cm﹔頂部葉片密產生束狀。頂生或腋生圓錐花序﹐每花序有數百朵花﹔花小淺黃色﹐具短柄﹔雄蕊12﹐子房上位﹐1室。肉質核果﹐通常梨形､卵形或球形﹔成熟時果肉柔軟可食﹐既不甜又不酸﹔果皮厚﹐木質﹔種子較大﹐幾佔果重的1/4-1/3。

   油梨花有開閉兩次的特點﹐雌雄異。年降水量1000mm以上的熱帶亞熱帶地區﹐均可選適宜當地種植的品種種植。土壤深厚肥沃排灌良好的沙壤土或衝積土為最宜園地﹐一般要求地下水位3-5m。

   按原產地不同分為3系﹕墨西哥系､危地馬拉系､西印度系。中國除臺灣外﹐多種植實生苗﹐變異大﹐有不少豐產優質單株﹐可選作繁殖材料﹐但成熟期多集中在8-10月。

   現在生產栽培多用種子和嫁接繁殖。苗50-60cm可定植﹐栽植株行距5-6m。嫁接苗定植3-4年或實生苗4-6年開花結果。成齡樹株產25-50kg﹐高產的100-150kg。油梨根腐病(Phytophthora cinnamomi Rands)是最主要的毀滅性病害﹐主要害蟲有潛葉蛾､金龜子､蚜蟲等。

    油梨果肉含脂肪8-30%﹐蛋白質1-3%﹐碳水化合物2-9%﹐多種氨基酸的含量均約為雞蛋的1/15﹐為高能低糖易消化的保健食品。
   隨著社會生活水準的不斷提高﹐人們對高能低糖的食品和健康護理的需求越來越大﹐新興的熱帶名貴水果油梨由於富含脂肪､蛋白質､維生素等成份﹐不含膽固醇﹐糖量低﹐已成為進階化妝品及醫藥軟膏的必要加入劑和原料。歐美､日本等國家視為果類珍品﹐市場價值極高﹐我國發展油梨尚處在起步階段﹐全國種植面積不過4000畝 。
   油梨資源﹐採用超臨界流體萃取技術提取油梨油功能性產品。其主要技術路線為﹕油梨-去皮-乾燥-提取-成品油。生產過程中無廢水､廢氣排放﹐廢渣可進一步利用﹐使油梨的各部分都得到了充分利用﹐所得產品的不飽和脂肪酸含量達80.26％﹐VE含量達258mg/100g﹐技術達到國內先進水準
油梨樹又稱"雞蛋樹"。它的果子淡黃時﹐像一個個"雞蛋"懸掛在樹枝上﹐十分誘人﹐油梨營養很豐富﹐肉似蛋黃。
   油梨為多年生植物﹐如栽實生苗﹐不僅進入結果期遲或不開花結果。油梨有自花不育的特性﹐必須繁殖嫁接苗﹐且是採自己開花結果的良種接穗﹐培育成嫁接苗﹐才能提早結果和保證產量與品質。
   油梨又俗稱牛油果﹐有“森林黃油”之美稱﹐為引人矚目的熱帶亞熱帶新興名果﹐歐美許多國家都視為果中珍品。
   油梨果實營養豐富﹐其他水果無與倫比﹐具有高脂肪､高蛋白､高熱量､低糖的特點﹐有“一個油梨相當於三個雞蛋的營養”和“貧者之奶油”之說。
油梨果實的主要成分脂肪（含量3%--30%）﹐很容易被人體吸收（吸收率可達83%--94%）。其脂質可與肉類媲美﹐且屬於植物性脂肪﹐大部分為不飽和脂肪酸﹐容易消化﹐能減少對人體有害的膽固醇而維持對人體有益的膽固醇。
油梨果實蛋白質含量（1.5%--2.5%）高於任何一種水果﹐能補充人們對各種氨基酸的需要。
   油梨果實糖分少（約1%）﹐含有較多可溶和不可溶的食物纖維（約為鮮重的2.1%和2.7%）﹐可作為糖尿病人的高能保健食品。
   油梨果實含有極其豐富的維生素B1､B2和維生素E（每百克果肉約含維生素8毫克）﹐能消除人體生命活動所產生的不利於健康的自由基。
此外﹐油梨是高鉀低鈉的水果﹐過多的鈉會導致高血壓。
   油梨果實主要作新鮮水果食用﹐其風味平淡而特別﹐不甜不酸﹐有怡人的奶蛋香味。在切開的果肉上加上糖或鹽或檸檬汁﹐更適合而別具風味﹐也可代乳酪涂麵包食用。油梨屬樟科﹐為常綠喬木﹐有三個生態型﹐各生態型對氣溫的適應性差異很大。西印度生態型（熱帶的）抗寒性最弱﹐只能耐-1至-2攝氏度的低溫﹐危地馬拉生態型（半熱帶的）和墨西哥生態型（亞熱帶的）能耐-4攝氏度的低溫﹐其耐寒性與甜橙相當。
   現有的油梨栽培品種多是不同生態型間的雜交種﹐以危地馬拉生態型與墨西哥生態型的雜交種較適合亞熱帶地區生長。
   油梨對乾旱和積水相當敏感﹐對土壤要求不高﹐只要排水良好﹐土層深一米以上﹐不論酸性紅壤土或沙壤土都能生長良好。一般認為﹐凡柑桔能茂盛生長的土壤﹐油梨也能生長良好。
   油梨樹根系淺﹐枝葉繁茂﹐木質脆弱﹐不宜在常受臺風或強風影響的地方種植。油梨蟲害很少﹐病害主要是根腐病。
   油梨一般種後三年開始結果﹐第五年畝產約300-400公斤﹐8-10年進入盛產期﹐畝產可達2000公斤﹐經濟壽命正常在20年以上﹐是熱帶亞熱帶地區頗具發展前途的一種水果。
科隆採用植物非試管高效快繁技術已成功的快繁了400多萬株樟科植物﹐包括﹕油樟､香桂､天竺桂､肉桂､香樟。現願與國內外有識之士緊密合作大規模快繁油梨優株純種苗。